Mandelmel har et høyt innhold av mineraler, bl.a. magnesium, jern,
kalium, kobber, mangan og sink. Innholdet av proteiner er også høyt,
hele 40%.
Næringsinnhold
100 g mandelmel gir:
293 kcal
40 g protein
8 g karbohydrat
11 g fett, herav 1 g mettet
33 g kostfiber
Lavkarborundstykker med mandelmel (Glutenfri)
50 g mandelmel
50 g linfrø
30 g solsikkekjerner
50 g fibrex
10 g FiberFin
1 dl (100 g) fløte
55 g rømme
3 små egg
125 g revet ost
100 g smør
10 g fiberhusk
2 ts bakepulver
Fremgangsmåte
Bland sammen alle ingrediensene. Deigen blir litt myk, så bruk
enten muffinsformer eller muffinsbakeplate i teflon som er godt smurt.
Stekes i 12-15 minutter ved 180 grader.
Næringsinnhold per 100 gram
Energi: 299 kcal • protein: 10,9 • karbohydrat: 2,9 • fett: 27,1 • fiber: 12,3
Alle steder hvor du bruker mel, kan du også bruke mandelmel.
Mandelmel oppfører seg litt annerledes enn hvetemel, fordi det mangler
gluten. Gluten gjør det mulig for gjærbaksten å heve seg fordi gluten
danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp
innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og
gjør den lettere å jobbe med. I gjærbakst kan du erstatte 10-20% av
hvetemelet med Mandelmel. Du bør da øke væskemengden med ca 5-10%.
Tips! I annen bakst kan du erstatte opptil 100% av melet, men fordi
mandelmelet har så høyt fiberinnhold vil det suge til seg mer væske,
opptil dobbelt så mye som annet mel. Du bør derfor redusere mengden
mandelmel til 50-60% av opprinnelig mengde mel, eller øke væskemengden i
oppskriften. Vær oppmerksom på at bakverk med 100% mandelmel vil henge
dårligere sammen enn bakverk med hvetemel.
Et tips er å tilsette et
bindemiddel som Fiberhusk