Peak's Free From Xantangum

Xanthan gum, også kalt xantangummi, er et fortykningsmiddel som består av bakterielt fremstilt karbohydrat. Dette er en ingrendiens for bedre konsistens i glutenfrie bakverk. Xantangummi lages industrielt fra sukker, og sukkeret er som reget utvunnet fra mais gjennom fermentering. Navnet kommer fra bakteriestammen xanthomonas campestris. Anbefalt bruk av xanthan gum: Som en generell regel for et allsidig mel kan man tilsette ½ - 1 ts xanthan gum per 2,5 dl glutenfritt mel, for å få en smidig og god deig. Eller du kan tilsette xanthan gum rett i de magevennlig melblandingene. Bruk da melblandingen som normalt mel. For deiger og bakst som krever litt ekstra elastisitet kan du bruke følgende: Kake: ¼ ts pr 2,5 dl mel, brød/boller: 1 ts pr 2,5 dl mel, pizzabunn: 2 ts pr 2,5 dl mel.