Harimasa Maismel

Den spesielle typen maismel som heter Masa Harina skiller seg fra vanlig maismel ved at det blir fremstilt gjennom en prosess som kalles nixtamalisering. Denne fremstillingsmetoden strekker seg flere tusen år tilbake i tid og går ut på å koke tørkede maiskjerner i kalkvann, noe som fører til at kjernene blir mykere og skallet løsner. Deretter males det til en deig og tørkes. Prosessen gir melet en rikere og dypere smak enn annet maismel, og den gjør det mulig å forme melet til en deig ved å kun tilsette vann. Som en bonus blir melet lettere fordøyelig og næringsinnholdet øker.